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木垒年俗 (组图)-

时间:2019-08-24 19:32:54来源:五指山
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木垒年俗 (组图)

在沿袭传统农耕文化的木垒大地上,过年,就是贴对联、包饺子、放鞭炮、吃团圆饭……虽然年年如此,可意义却非同一般,就如同延续生命一样。

刚进入腊月,木垒人就忙着准备过年了。现在,我们为大家呈上一桌木垒人的年俗大宴。

腊八节,年味浓

进入腊月,腊八节如期而至,木垒人要喝上一碗自家熬制的腊八粥,寓意来年风调雨顺、五谷丰登。

木垒农家熬制的腊八粥以小麦、扁豆、白豌豆、黄米为原料,随着生活条件的改善,又增加了糯米、红豆、鹰嘴豆、红枣、花生、核桃、莲子、百合等。在腊月初七的晚上,木垒人就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核,到半夜时分开始煮粥,然后再用微火熬,一直熬到第二天早晨,粥才算熬好了。

腊八粥熬好之后,要先祭祖先。有的人家也会赠送亲友,然后一家人围在一张桌子前,一碗一碗地喝,一碗一碗地品。据说,喝了腊八粥,能增福增寿。

木垒人还有一种说法:“喝了腊八粥,头脑变成粥。”意思是辛辛苦苦一年,喝了腊八粥后,人就变糊涂了,一改往日勤俭节约的习惯,敢于大把花钱购置年货了。

下粉条,垫福

因特殊的地理位置和气候条件,木垒产的土豆淀粉含量高,质地沙软,很适合制粉条。因此,土豆粉条是木垒人爱吃的食料。农家均以自制粉条为主,俗称“下粉条”。粉条以淀粉为原料,“淀粉”是“垫福”的谐音,寓意美好。因此“磨洋芋”“下粉条”便成为木垒人年前必做的事。

下粉条的工序依次为:打芡、揉粉团、压粉条、搅锅、冷却、晾置。下粉条环节多,需要的人也多,所以村民下粉条时,都要叫村里的人来帮忙,量大的时候,至少得十几个人,场面十分壮观。

一大早,妇女们准备下粉条用的原料和工具,男人们将大铁锅搬到农家院的灶台上,将一桶桶甘甜的山泉水倒进锅里,烧起灶火,将压粉条的工具放置在大锅边上。

当锅中的水滚出水花,下粉条便开始了。人们将土豆淀粉放入盆中,加入适量的温水调成糊状,将盆子放入热水锅里,迅速用擀面杖按顺时针方向搅动,直到搅成有很大黏性的团,即打芡。

接下来的则是最热闹的揉粉团环节,女人们接过打芡制成的粉团,使劲地揉起来,她们一边说笑着,一边将美好的期许揉进粉团中。俗话说,揉到的面打到的媳妇,就是指面揉得要用劲,时间越长越好,这样才均匀,吃着劲道。粉条子也是如此,揉到才劲道好吃。

粉团揉均匀后,送到院子里男人们的手中,开始压粉条。男人们将粉团放入架在大锅边上的粉条机里,将粉团挤压成条,用漏勺接住放进沸水里,并不停地搅动,防止粘在一起。现在用的是粉条机,既方便又省力。过去用的是木头做的压条工具,要好几个人用力才行,费时又费力。沸水中煮到半熟的粉条捞出来后,放在凉水中冷却,成为一根根弹性十足、白色透亮的粉条。为避免粉条粘连,人们将粉条摊开晾着。从打芡到粉条成型,十几个农家人热闹地忙碌着,干得热火朝天。他们发出的欢笑声,给即将到来的春节增添了喜庆的气氛。

雪白绵长的粉条寓意清清白白、幸福长久。为了新年有好兆头,木垒人过年都要吃粉条。而且下粉条时,亲朋好友、邻里乡亲在一起热热闹闹、快快乐乐,共同期盼来年风调雨顺,五谷丰登,人人万事如意!

割年肉,蒸馍馍

杀猪割年肉,是整个腊月最隆重的事。过去,经济不发达,户儿家只有在年节中才能吃到肉,故称之为“年肉”。冬至前后,农村家家户户都准备年猪宴,亲朋好友聚在一起共同庆祝一年的收获,祈福来年五谷丰登、六畜兴旺。

杀猪前要做好充分的准备,天不亮就在院子里架锅垒灶、烧水摆案。这天要吃猪行圈(脖颈的肉),喝烧酒。杀猪时左邻右舍都会来帮忙,好不热闹。

木垒农民过年都要吃蒸饼和馍馍,寓意为蒸蒸日上。汉族村民家里还要在割年肉当天做血馍馍,寓意新年生活红红火火。

在男人们准备杀猪的时候,妇女们也准备发面,用木垒特产的面粉,配以传统小酵子发面,按蒸笼的大小擀成面饼,铺在笼底,将猪血加葱花、猪油、花椒粉、姜粉、盐搅拌均匀后,倒入笼内面饼上,快速掀起面饼包住,合上笼盖蒸至一小时即可。新鲜的血与各类食材相融合,吃起来醇香可口。

蒸饼是木垒人家必不可少的年节主食。同样用木垒特有的面粉,配以传统小酵子发面,将面团揉至表面光滑后擀成面饼,在面饼上抹上纯胡麻油,然后撒上木垒自产的香豆粉、红曲、胡麻,涂抹均匀后将面饼卷成条,一次做3个条,将3个卷好的面条编成辫子后,盘成圆形放在笼屉上,再擀制一张白面饼盖在上面,合上笼盖蒸至一小时即可。酥嫰的蒸饼融合着胡麻、香豆、红曲等香料的香气,尝一口便满嘴溢香。

吃年夜饭,团圆

大年三十放爆竹、吃年夜饭。孩子们在放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都会传出剁肉、切菜之声。

晚餐最为丰富,家家团圆,俗称“辞岁”。年夜饭一般少不了两样东西,一是木垒特色的土火锅;二是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,寓意红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。年夜饭要慢慢吃,从掌灯时分入席,一直吃到深夜。这天,即使不会喝酒的人,也要多少喝一点。一家人围在一起一边看中央电视台的春节联欢晚会,一边吃年夜饭,聊收成,谈往事,俗称“守岁”。木垒人也叫“熬福”。说熬得越晚,来年就会越幸福。

饭后,小辈向长辈行礼,长辈给小辈发红包,俗称“压岁钱”。

吃流水席,拜年

腊月二十九,小除夕,“忙在腊月”的“忙”也接近尾声。食材的深加工也是这个“小除夕”最主要的工作。除了准备饺子、包子之外,还要准备“流水席”。

木垒幅员辽阔,亲朋好友居住分散偏远,行程有远有近,拜年有先有后,多数人不能同时到达,所以要设流水席,即吃即走,方便客人,减少主人多次备宴的繁琐。民间流水席的组成主要是“八大碗”。有扣碗、焖子、夹沙、里脊等,做法是在笼屉里蒸好后再配以蒸饼、血馍馍等主食,依次被端上桌,凑成一桌丰盛的席。客人们一边吃得热火朝天,一边大碗喝酒,畅怀闲聊,与亲朋好友共享劳动果实、共同迎接新年的到来。

木垒年俗,是木垒年文化的一张名片,内容丰富,耐人寻味,每个木垒人都以此为荣。

选对联,挑福字。

逛集市,买年货。


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